Caldo verde a mi estilo.

El caldo verde o Yaku Chupe es una receta originaria de Cajamarca, es una sopa muy sencilla y deliciosa. Tiene un sabor tan sutil que es perfecta para un día de frío. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un delicioso sabor. Aquí dejo la receta para que puedas prepararlo en casa.

Ingredientes:

• 2 k de papa amarilla u papa blanca.

• 1/8 atado de paico

• 1/8 atado de perejil

• 6 ramas de ruda

• 3 huevos

• 250 gr de cuajada o quesillo

• Sal

Preparación:

• Deshoje, el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor aplastándolas un poco y escurra el líquido.

• En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas ..

• Cuando las papas estén cocidas, añada los huevos “chicoteados”, es decir, perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y viértalo en el caldo. Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo.